Peces escabechados PDF Imprimir Correo electrónico
 

Ingredientes:

 

  • 1 kg. de peces (bogas, cuanto más pequeños mejor)
  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 4 ó 5 ajos cortados finos
  • 4 ó 5 hojas de laurel
  • pimienta negra molida
  • tomillo salser
  • aceite de oliva
  • 2 vasos de vinagre de Jerez
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 vasos de agua (si se quiere más fuerte se incrementa la cantidad de vinagre)
  • harina
  • sal
 

Método:

 Se fríen los peces pasándolos antes por harina. Se reserva y se cuela el aceite de la fritura. En ese mismo aceite se hace a fuego lento la cebolla, el ajo y cuando esté bien caído se le echa un poco de tomillo y después un chorrito del vinagre. Seguidamente se incorpora todo el vinagre, el vino blanco y el agua y se deja que hierva unos minutos. Se va poniendo en un recipiente una capa de cebolla pochada y una de peces o boquerones, se pone encima alguna hoja de laurel y un poco de pimienta, así hasta que se terminen los peces. Después se vierte sobre ellos el líquido de la cocción y se dejan en la nevera o en un sitio fresco al menos 5 días.